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ベトナムは、北は中国に接し、南は赤道近くにまで達する、S字状の細長い国であることはご存知かと思います。 ベトナムの面積は日本の9割ほどと小さめですが、南北では気候が異なり、また国の東側は海に接しているのに対し、西側には山脈がそびえ、人びとの暮らし、特に食生活には地域によって大きな相違が見受けられます。

首都ハノイのある北部ベトナムは、夏は高温で湿度が高く、雨も多く降ります。いわゆるベトナムのイメージでしょうか。日本と同様に四季があり、冬は10度前後まで下がる(意外ですよね)ことからとても南国のイメージでくくることはできません。

ベトナム北部は特にデルタ地域で稲作が盛んです。ベトナム料理は、甘みを抑え、全体的に薄味の気がします。海に面した土地以外では、川魚も食卓にのぼり、タニシなどを使った料理もあるようです。中国の影響強く受けているためか、味噌や豆腐、麺が有名だそうです。

ベトナム中部地域は、雨季と乾季があります。料理は塩気や唐辛子のピリッとした辛さが好まれるかなりはっきりとした味付けのようですね。ヌックマムをよく使用します。

東側の南シナ海に面する地域にはたくさんの漁港があり、日本のように海の幸が豊かです。一方、西側は山脈に接し、フランス植民地時代のプランテーション農業の名残が今も続いているようです。コーヒー、胡椒、お茶などの高原作物が作られ、洋野菜などが栽培されているようです。かつてのフエ王宮の料理や、中華料理のベトナム風にアレンジした料理など、 ベトナムの歴史を反映した食生活が今も残っています。

南部は、メコン川の肥沃なデルタ地帯で色々な食料が栽培されてます。 ベトナム料理は暑い気候にあわせているのか、甘目です。また酸味や塩気もはっきりしていて、コクのある味付けになっています。ココナッツミルクを多く使うのがこの地域の料理の特徴です。

ベトナム南部の都市、ホーチミン市は、ベトナムの経済の中心であり、ベトナム最大の都市です。バイクや車の喧騒、商店や屋台の多さなど、そのエネルギッシュな姿は訪れる人を圧倒させるほどで、先進国のようです。ここでは、こってりとした味付けのベトナム南部料理を味あえる他、最大の都市であることから世界各国の味も楽しむことが可能です。

また、ココナッツミルクを使用してその特徴的なのが、南部のバインセオです。バインセオはベトナム風お好み焼き、といったように感じられます。南部のバインセオは生地にココナッツミルクを入っていて、とてもコクがありおいしいです。パリッとしたその食感が日本でも人気を得ている秘密です。

バインセオ同様、パリパリ感が人気の屋台食として、焼餅などもあります。ボッチンといいます。米粉を蒸したお餅を鉄板の上で焼いたものですが、日本の焼餅と違い、卵でとじているそうです。さらに大根やニンジンのなますと、ヌクマムのタレをそれにかけます。栄養たっぷりのおやつといった感じです。屋台によっていろいろですが、南部では油を多用する傾向があり、多めの油で揚げるように焼いたボッチンは皮がパリパリしてとても美味しいのでお勧めです。

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